על אוכל ומטבח הולנדי והמלצות למסעדות באמסטרדם
- Inbal Tur-Shalom ענבל טור-שלום
- 1 באפר׳ 2020
- זמן קריאה 7 דקות
אוכל הוא חלק מתרבות של מקום. האוכל מספר לנו על מזג האוויר, על ההיסטוריה, על המצב הסוציו-אקונומי של התושבים בתקופות השונות, על הגירה ועוד. מה השפיע על הדיאטה ההולנדית, מי הן קבוצות המהגרים הגדולות בהולנד שהמטבח שלהן השפיע על הקולינריה ההולנדית, מה הן מנות הדגל ומי הם כוכבי המטבח ההולנדי? כל זאת בכתבה שלפניכם כולל המלצות למסעדות במגוון רמות מחיר.
העולם, כמו גם רוב ההולנדים עצמם, לא מעריכים את המטבח ההולנדי המסורתי, וזאת על אף שיש לו המון מה להציע. כמו ההולנדים, כך גם האוכל ההולנדי, לא מתחכם, מוכן ממרכיבים מקומיים, ומשלב תבלינים שהגיעו עם אוניות הסוחר של חברות הודו המזרחית והמערבית ההולנדיות שהיו פעילות בתקופת תור הזהב של הולנד במאות ה-16 וה-17. האוכל ההולנדי ביסודו הוא מנחם ומחמם במזג האוויר הצונן. עם אוניות המסחר הגיעו גם מהגרים מהקולוניות ההולנדיות, כמו אינדונזיה וסורינאם, בשנות ה-50 של המאה הקודמת הגיעו הגירות עבודה, כמו ממרוקו ומטורקיה, ובהמשך פליטים פוליטיים, לדוגמה מאיראן ומאתיופיה, כל אחד וסיבותיו הוא, כל עם והמטבח שלו. באמסטרדם יש לא מעט מסעדות מהגרים, הנותנות איזון וטוויסט לקולינריה המקומית.
כוכבי אוכל הרחוב ההולנדי בגזרת הדגים הם דג ההרינג המוגש עם בצל לבן קצוץ ומלפפון חמוץ המוחמץ בחומץ, כמו גם דג הבקלה המטוגן בשמן עמוק והצלופח המעושן. מי לא מכיר את הצ'יפס ההולנדי - פריך מבחוץ ורך מבפנים מוגש בקונוס נייר ונוטף מיונז. קרוקטים במילויים שונים טבולים בחרדל הולנדי ונקניקיות פריקנדל דקות וארוכות המיוצרות מהבשר שנשאר על העצם לאחר פירוק הבקר, העוף, החזיר ולפעמים גם הסוס.
כולכם מכירים את ציורו המפורסם של וינסנט ואן גוך "אוכלי תפוחי האדמה", ואכן תפוחי אדמה הם אחד ממרכיבי הבסיס במזון ההולנדי העממי. תפוחי אדמה מבושלים במים, תפוחי אדמה בתנור או במחבת, את הצ'יפס כבר הזכרנו, ופירה עם ירקות מבושלים, עולש או קייל קצוצים הנקרא סְטַאמְפּוֹט, המוגש עם נקניקיה שמנמנה הוא מנה קלאסית במטבח ההולנדי המסורתי.
באגף המרקים מככבים מרק אפונה עם נתחי נקניקיה וקרוקטים ומרק חרדל. בחיי, מרק חרדל, אחד המרקים הטעימים ביותר שטעמתי בימי חיי.
הולנד גובלת מצפון וממערב עם הים הצפוני ולכן מגוון דגים וצדפות הגדלים בים הצפוני מהווים גם הם מרכיב מרכזי בדיאטה ההולנדית, כמו דג הסלמון.
לעונות השנה יש השפעה על מה אוכלים בהולנד, לדוגמה באביב עת קציר האספרגוס אוכלים מנות עם אספרגוס ובתחילת יולי מתחילים לאסוף את המולים וזה הזמן בו הצדפות מככבות במטבחים ובמסעדות.
מימין, מרק אפונה הולנדי. משמאל, מרק חרדל הולנדי | בישול וצילום: © ענבל טור-שלום
ההולנדים מאאאד אוהבים את המתוקים שלהם ובכל בית קפה שמכבד את עצמו תמצאו פאי תפוחים נהדר שמוגש, אם תרצו, עם קצפת. הפנקייק ההולנדי הוא גדול ודקיק, ומוגש עם סירופ סוכר ותוספות מתוקות אחרות וגם עם תוספות מלוחות, ויש גם פּוֹפֶרְטְצ'יֶיס קטנים, שמנמנים וממכרים עם חמאה נמסה ואבקת סוכר וגם עוגיות סְטְרוֹפּ-ווָפֶל חמות, מתוקות ונימוחות.
גם שתיית אלכוהול היא חלק מתרבות של מדינה, ובהולנד בכלל ואמסטרדם בפרט, בשנים האחרונות ישנה פריחה בסצנת מבשלות בירה בוטיק. על מבשלות בירה בוטיק באמסטרדם תוכלו לקרוא כאן. לבעלי קיבה חזקה שיודעים לשתות גם משקאות חזקים יותר מבירה, ממליצה לנסות יֶנֶייבֶר – משקה הולנדי שהוא אביו הקדמון והאקזוטי יותר של הג'ין. מי שמעדיף ליקר, מוזמן לנסות בּׅירֶנְבּוּךְ - גם הוא משקה הולנדי, מרקחת של תבלינים ועשבי תיבול שהוספה ליֶנֶייבֶר.
מימין, טועמים את עוגיית ואן סטאפלה בסיור מצולם באמסטרדם. משמאל, קפה ו-יוֹדֶנְקוּק | צילום: © ענבל טור-שלום
מסעדות באמסטרדם - מידע כללי
ההולנדים רגילים לאכול את הארוחה החמה בשעות הערב המוקדמות, ולכן המסעדות נפתחות ונסגרות בשעות מוקדמות יחסית.
אם חשוב לכם לאכול במסעדה מסוימת או אם לא מתאים לכם לכתת רגליכם עד שתמצאו מקום פנוי במסעדה לטעמכם, ממליצה לכם להזמין מקום מראש. ניתן כמובן להתקשר או להזמין מקום דרך האתר או עמוד הפייסבוק של המסעדה. גם הקונסיירג' במלון יכול לעזור עם הזמנת מקום במסעדה. שימו לב שישנן מספר מסעדות שאינן מקבלות הזמנות.
שהקמצנים ואנשים שגרים מחוץ לאמסטרדם לא יטעו אתכם! גם בהולנד נהוג לתת טיפ לנותני שירותים, החל מלמלצר, דרך החדרנית ועד למדריכי הטיולים. נכון, לכולם יש שכר בסיסי, ויחד עם זאת, בבתי קפה ומסעדות, כמו בישראל, משאירים כ- 10% טיפ תלוי בעלות ההזמנה. אם לדוגמה הזמנתם קפה בעלות של -.3.80 € ותשאירו רק 70 סנט טיפ, זה בסדר ואם החשבון במסעדה הוא -.75 € יהיה נחמד אם תשאירו -.8 € טיפ.
המלצות למסעדות באמסטרדם
מסעדות יוקרה
מסעדה יפנית נהדרת ויקרה בעלת כוכב מישלן. עלות תפריט עונתי תחל ב-160 € לאדם (לא כולל שתיה), ובתמורה תקבלו חוויה משכרת חושים של שירות מעולה, מנות מוקפדות ומשובחות שזיכו את המסעדה בכוכב מישלן.
מסעדת כוכב מישלן המציעה מטבח מעודן של מנות צרפתיות קלאסיות ומסורתיות עם השפעות בינלאומיות ונגיעות מקומיות, באווירה נגישה וידידותית בלב אמסטרדם. מנות עונתיות, בעיקר דגים ופירות ים, מוכנות מחומרי גלם מקומיים, שתוכלו להזמין כתפריט בן חמש, שש או שבע מנות או תפריט א-לה-קארט, ביחד עם תפריט יינות עשיר ומעניין, יספקו לכם חוויה קולינרית משובחת.
טעמים קלילים ומעודנים מדרום צרפת ואיטליה, בשילוב עם תוצרת ים תיכונית מעודנת, מתבטאים בתפריט המגוון המציע קלאסיקות אקלקטיות עם טוויסט רענן. העיצוב קלאסי משגע ובערב ההגשה היא לאור נרות. ניתן לאכול כאן גם צהריים או High Tea, ומה שלא תבחרו, יהיה מהמם.
מסעדות טרנדיות
בר האוכל של השף רון, שמציע אוכל טוב, תפריט מגוון, עיצוב נאה ואווירה מעולה, נמצא מחוץ לאזור התיירות, שם תוכלו לפגוש את האמסטרדמים האמיתיים שמתפנקים עם אוכל טוב ויין מצויין.
מקום טרנדי ביותר, המגיש דגים ופירות ים, עם שלושה סניפים באמסטרדם. הם מתחייבים על מוצרים אורגניים, טריים ללא חומרים משמרים ומסחר הוגן. המקום מציע גם מבחר יינות מעניין שכמובן מלווה ומחמיא למנות המוגשות במקום.
בר, לאונג', ומסעדה סופר טרנדיים (וגם מועדון, מלון ושייט). התפריט משתנה מדי שבוע ואיתו גם התפאורה וההופעה. המנות חדשניות ולעתים מוגזמות, אבל האווירה, הקהל והמוזיקה הם שעושים את המקום.
מטבח הולנדי
בר אמסטרדמי טיפוסי, בלב המרכז התיירותי, המתמחה בצלעות חזיר (מעושנות או לא), שכמעט כל ישראלי שביקר באמסטרדם סימן וי במקום לפחות פעם אחת. אין ספק שצלעות החזיר מצויינות והאווירה מאד אמסטרדמית, מה שמוסיף לחוויה. המקום מציע גם סטייקים ומנות בשריות קלאסיות נוספות. המנות ענקיות והמחיר לא בשמיים, רק שאין אפשרות להזמין מקום ופעמים רבות יש להמתין בתור, לפעמים יותר משעה וחצי...
ובעברית – אימהות. המקום חוגג את – 'אין כמו אמא', ובמקרה הזה, האמא היא הולנדית. התפריט מורכב ממנות הולנדיות טיפוסיות ומסורתיות ומשתנה מעט בהתאם לעונת השנה וחומרי הגלם של אותה עונה. הקירות מלאים בתמונות של אימהות, כי מבחינת הבעלים, האימהות הן הגיבורות האמיתיות של החיים, ואתם מוזמנים להביא תמונה של אמא שלכם והם מבטיחים שהם יצרפו אותה לשאר התמונות.
דמיינו שאתם נכנסים לבית הולנדי עתיק וקלאסי של מעמד הביניים, עם התמונות האופייניות, צלחות דלפט כחול תלויות על הקירות, שולחנות קטנים ואווירה שמחה, כך מרגישים כשנכנסים ל-The Pantry. המקום קטן וצפוף, הצוות מקסים ויעיל, והאוכל הוא אוכל הולנדי מסורתי מצויין. תוכלו לבחור בין תפריט הכולל מנה ראשונה, מנה עיקרית וקינוח, או מנות אל-לה-קארט.
אוכל הולנדי עשיר עם השפעות המטבח הצרפתי בחלל נעים עם תמונות, כלי בישול ודקורציה של פעם.
מזון מהיר
סניפי רשת המזון המהיר האוטומטית מפוזרים בכל העיר. מה זה אומר מזון מהיר אוטומטי? בחלונית קטנה יחכו לכם מבחר קרוקטים (כל השמות בהולנדית ובחלק מהסניפים גם באנגלית, כך שאולי תצטרכו מקומי שיסביר לכם או להמר על מה שאתם הולכים לאכול). מתפוחי אדמה ובשר ועד קישואים ועדשים, הכל מצופה בפירורי לחם ומטוגן בשמן עמוק. משלשלים כמה מטבעות לחריץ, פותחים את החלונית, ולוקחים את המעדן עם המגשית. המומלצים – קאס-סופלה (ממולא גבינה) ופיינה בלאנקה (בשר ותפוחי אדמה).
ובעברית – הילד המשתין, או כמו שהישראלים מכנים את המקום – הצ'יפס הכחול, על שום הלוגו הכחול של הצ'יפסריה. צ'יפס בהולנדית נקרא פַּאטַאט וזה של ה-מאניקן פיס הוא מצויין. וכדי לשחק אותה הולנדים, הזמינו את המנה עם מיונז.
מימין, כוס ינייבר. משמאל, המלצר והברמנית בקפה וינקל 43 | צילום: © ענבל טור-שלום
מסעדות אתניות
אינדונזיה היתה קולוניה של הולנד ולכן תמצאו קהילה גדולה של אינדונזים במדינה שכמובן הביאו איתם את המטבח האינדונזי, המבוסס על בוטנים, כוסברה, אורז, ופיצוץ של טעמים, מחריף לא שפוי ועד לא חריף בכלל. מומלץ להזמין שולחן אורז, שזה למעשה תפריט טעימות.
גם סורינאם היתה קולוניה הולנדית ולכן גם סורינאמים הגיעו אל הארץ השטוחה והביאו איתם את מטבחם המופלא. מנות הדגל של המקום הן כמובן ה-רוטי – סוג של פיתה שטוחה שמלווה בעוף וירקות או רק ירקות מבושלים וטריים המוכנים עם תבלינים מהאזור הקריבי. המקום נמצא בלב שוק אלברט קאופ וכדאי לבדוק את שעות הפתיחה.
לפי השם אתם יכולים לנחש שזו מסעדה אתיופית. והיא מצויינת. גם כאן מומלץ להזמין את מנת הטעימות של המקום, אינג'ירה (כמו לחוח תימני אבל ענק) עליה מונחות דוגמיות של מנות אתיופיות מסורתיות, בליווי בירה אתיופית, ולסיום קפה אתיופי.
מיזוג ועירבוב של מטבחים אסייתים מויאטנם, סין, יפן ותאילנד. העיצוב של Restaurant Nooch עכשווי והמקום ומציע ארוחות צהרים וערב, כולל גם מנות צמחוניות וטבעוניות וגם תפריט ללא גלוטן. בתפריט תמצאו סושי, מנות אורז ונודלס, מרקים, מנות "ביס" קטנות, סלטים וגם קינוחים.
מתוקים
בית קפה, מוסד מקומי ידוע בשל פאי התפוחים האלוהי שלו. בסופי שבוע משתרך תור ארוך של הממתינים לטעימה מהמתוק הממכר הזה.
אי אפשר לבקר באמסטרדם ולא להתפנק בלפחות ארוחת פנקייק אחת. מסעדת הפנקייקס הזו היא אופציה מומלצת ויש לה שלושה סניפים בעיר. הם כמובן מגישים פנקייקים מתוקים אבל גם מלוחים, גם פנקייקים הולנדים מסורתיים, פנקייקים אמריקאים, פנקייקים לילדים ועוד.
הידועה בכינויה - עוגיית אמסטרדם. המקום מבוסס על עוגית שוקולד אחת בגודל בינוני ממולאת בשוקולד לבן מותך. המקום קטן ומקסים והעוגיה טעימה באמת.
כמובן שיש עוד מרכיבים רבים, מנות נוספות, ממתקים, עוגות ועוגיות, זו היא רק טעימה על קצה המזלג.
רוצים לדעת איזה מאכל עשה את ההולנדים עשירים, היכן דוכן דג ההרינג הכי שווה בעיר ומה אוכלים ההולנדים ביום יום? הזמינו סיור איכותי ופרטי בו אספר לכם על ההיסטוריה והתרבות של הולנד דרך אוכל הרחוב ההולנדי.
🧭 שנקבע סיור? לרשימת הסיורים עם אמסטרדם החוויה האמיתית הקליקו כאן!
🧳 מתכננים חופשה בהולנד? לעזרה בתכנון חופשה מושלמת, אנא הקליקו כאן!
© אין להעתיק, לשנות, לשכתב, לצלם, למסור לצד שלישי או לעשות כל שימוש אחר, מסחרי או לא מסחרי אחר בתכנים המתפרסמים באתר זה, לרבות מאמרים, עצות שימושיות, מדריכים, ותמונות בלא קבלת הסכמתם המפורשת מראש ובכתב של בעלי הזכויות בתכנים אלה. מותר לשתף קישור ישיר לאתר ו/או לעמוד מסויים ו/או פוסט בלוג מסויים.
